Mantarlı Kiş

Mantarlı Kiş

Artık büyüdüm de size yemek tarifi veriyorum ama kiş pişirmede ustalaştığım için gönül rahatlığıyla palaşabilirim. Kiş aslında fransız böreği ve çay kahve muhabbetlerinde benim favorim. Ben size kepekli undan yapılmış, son derece sağlıklı bir kiş tarifi vereceğim. Tarif için Arzu Aygen’e (Beyaz unsuz şekersiz hamur işleri, 100% Doğal, 100 Tarif HAYY Kitap) çok teşekkür ederim. Hatta email atıp bizzat teşekkür ettim bile! Hemen tarife geçelim …


Malzemeler (Kişilik):
Kiş Hamuru için:
– 3 su bardağı tam buğday unu
– 1 tatlı kaşığı doğal kaya tuzu
– 1 yumurta
– 3 yemek kaşığı soğuk su 
– 125 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
Mantarlı harç için:
– 700 gr mantar
– 1/2 çay bardağı zeytinyağı
– 1 soğan
– bir tutam kaya tuzu
– 1 diş sarımsak
– 1 tatlı kaşığı toz kimyon
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 1 yemek kaşığı limon
– 1 demet maydanoz
Peynirli karışım için:
– 3 yumurta
– 200 ml sıvı süt kreması
– 1 çay bardağı eski kaşar rendesi
– isterseniz bir tutam muskat rendesi


– Kiş hamurunu yaparken unu elemek lazım ama itiraf ediyorum, ben elemeden koyuyorum. Tuzu, yumurtayı, suyu ve minik parçalar halinde tereyağı ekleyip yoğurun. Ancak çok da yoğurmayın. Hamur kıvamını alınca azıcık unlanmış tezgaha alın ve merdane ile tart kalıbına yerleştirecek şekilde açın. Ben kişler için kenarı tırtıklı kalıp (çapı 24 cm) kullanıyorum, şekli böyle hoşuma gidiyor. çok derin olmayan kek kalıbı da kullanılabilir. Kalıba yerleştirdikten sonra çatalla hamurun üzerinde delikler açın. Bunun nedeni fırında kabarmasını engellemekmiş. Hamuru 1 saat buzdolabında bekletin. 

buzdolabında beklemis hamur – Kiş hamuru dinlenirken mantarlı harcı hazırlayabilirsiniz. Ben soğumasını beklememek için öne harcı, sonra hamuru hazırlıyorum. Biri soğurken diğeri dinleniyor. Mantarları incecik doğrayın (kalın da olur aslında, benimkiler genellikle kalın). Tavada zeytinyağı kızdırıp ince dilimlenmiş soğanı  (bakın bunların ince olması lazım)tuzla kavurun. Sonra mantarları ilave edin. Üstüne kimyon ve karabiber ekleyip harlı ateşte kavurun. Limon suyu ve maydanozu ekleyip soğumaya bırakın.

mantarlı harç

– Fırınınızı 200 (turbo 180) dereceye ısıtın. 
– Peynirli karışım için önce yumurtaları çırpıyoruz. Sona diğer malzemeleri ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
– Kiş hamurunun üstüne mantarlı harcı yayın. Bunun üstüne de peynir karışımını dökün. 
– yaklaşık 45 dakika fırınlayın.
– Afiyet olsun …